Las celebraciones por las fiestas de fin de año suelen ser ocasiones propicias para el encuentro con familiares y amigos. Sin embargo, cuando no se guardan los recaudos necesarios los festejos pueden verse empañados por diversas contingencias que afectan nuestra salud.
Una de ellas es la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), cuyo riesgo suele incrementarse durante toda la temporada de calor y, especialmente, en los días de reunión en los que la manipulación y traslado de comida se realiza con mayor frecuencia de lo habitual.
En este sentido, el Ministerio de Salud, a través de la Agencia Argentina de Seguridad Alimentaria (Assal) difundió y recomendó una serie de medidas para garantizar unas fiestas y vacaciones seguras.
RECOMENDACIONES
Al respeto, se destacó no descongelar a temperatura ambiente ni con mucha anticipación los alimentos que se vayan a cocinar. Debe realizarse el descongelamiento en la heladera y no volver a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que lo cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer.
Asimismo, se debe mantener los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente aquellos a base de cremas, mayonesas o carnes, evitando dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas y sin cubrir.
Además, si se traslada alimentos se debe asegurar de que estén bien refrigerados (en recipientes térmicos) y a resguardo del sol y si se realiza el traslado en vehículo, los alimentos deben ubicarse en la zona más protegida del calor.
También se deben evitar las contaminaciones cruzadas. En la heladera mantener con tapa los alimentos que se consumen fríos (como las ensaladas) y separados de los demás. Igualmente para los ya cocidos y los crudos, siempre colocando los cocidos por encima de los crudos.
Tras consignarse que no se debe preparar alimentos con demasiada anticipación, las recomendaciones incluyen tener presente si se adquiere carnes de cerdo, asegurarse que sea de establecimientos habilitados.
